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秋鮭(白鮭)や時鮭の旬の時期は?紅鮭や鮭児との違いはなに?

      2016/07/22

秋鮭 白鮭 時鮭 旬 時期 紅鮭 鮭児 違い

鮭というと秋の味覚の一ついうイメージがありますよね、

確かに秋が旬で、美味しく食べられますが、鮭には色々な種類があるので、秋以外でも美味しく食べることができます。

秋鮭を含む鮭の旬の時期や鮭児などとの違いについてご紹介しますね。

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秋鮭(白鮭)や時鮭の旬はいつ?

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鮭というと一般的に「秋鮭」のことを指しますが、秋鮭の旬は「9月初旬から11月まで」の時期になります。身は、脂身が少なくてさっぱりとした味が特徴です。

鮭は川で生まれて海に出ます。海で4年間過ごしてから秋に近づくと産卵期に入るので、川に向かい始めます。

川を鮭が登っていく様子を写真などて見た人も多いのではないでしょうか?

実は、ほとんどの鮭は海にいるときに漁獲されてしまいます。川の上流にのぼった鮭ほど、味が落ちてしまうからだそうですよ。

秋鮭の最高等級は「銀鮭」で、高価ですがとても美味しいですよ。

時鮭(ときしらず)の旬はいつ?

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春先の「4月から夏に入る7月まで」が旬の鮭を「時鮭(ときしらず)」と言います。身に脂がのっていて美味しい鮭です。

国内で出回っている秋鮭の多くは、「白鮭」とよばれる種類です。

時鮭は本来の旬ではない、季節外れの鮭。旬の時を知らないという意味で「時不知」と書かれることもあります。

時鮭は珍しくて、北海道などで少ししか漁獲されない貴重な鮭。だいたいが、2~3キロほどの鮭です。

秋鮭と違って、これから産卵に向かって栄養を蓄えていくので、身は脂がのっていて割とこってりとした旨みがあるのが特徴ですよ。

紅鮭との違いは?

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紅鮭という表示の鮭を、よくスーパーで見かけますよね。

紅鮭は、一般的に外国で獲れる鮭でほとんどは「アラスカ、カナダ、ロシア産」のものになります。

色は真っ赤なのが特徴で、白鮭と違って湖で産卵を迎えるため川を逆流して湖へと向かうのが特徴です。

紅鮭の中でも、湖に向かうために長い川を逆流するだけのエネルギー(脂)をしっかり身につけています。「カナダ、ロシア産」のものは、脂がのっていてこってりとした味が美味だとされています。

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鮭児との違いは?

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10月下旬から11月中旬に北海道の知床、網走あたりに迷い込んだ若鮭を「鮭児」といいます。数が少なくとても希少な白鮭です

鮭児(けいじ)というと高級魚というイメージがありますよね。

鮭児も鮭の種類の一つですが、主にロシアのアムール川を7、8月に逆上する白鮭のことです。

通常アムール川を逆上する白鮭が、偶然日本周辺の海へ迷い込んで「10月下旬から11月中旬」に北海道の知床から網走付近で漁獲されることがあります。

このような若い白鮭が「鮭児」になります。

とても貴重で珍しく、通常の鮭が1万匹獲れたとしたら、その中に1、2匹位いればよいというほどの確立でしか漁獲されないそうです。

まさに「幻の魚」として注目を集めているため、かなりの高値がつきます。

鮭児は胃袋の下にある幽門垂という部分の数が220個程度あり、「生殖機能が未成熟である」のが通常の鮭との違いになります。

魚体全体に脂がのっていてまぐろのオオトロのように、とても美味しいのが特徴です。

関連記事:鮭とサーモンは何が違うの?お刺身で食べられないのはどっち?

いかがでしたか? 鮭も獲れる時期や場所によって、大きさも味も値段も違うことがわかりました。サケ弁当に入っているのは、秋鮭だったんですね。

身近な魚ですが、知らなかったことも多かったのではないでしょうか。個人的には、高級魚の鮭児がとても気になりました。㎏あたり数万円、たった1匹で10万円を超えた鮭児もいるそうですよ!